砂糖とＧＩ値のお話

栄養つーか、麻薬つーか。私にとって砂糖は天敵なのですが。そのためここにのっけてるメニューでは基本的に砂糖は使ってないはずです。（はちみつもアガベもないときには使ってるかも？）

昨日ちょっと何故と聞かれたので、その理由をそろそろ書いておきます。


砂糖は、実は老化の大敵なのです。いきなり、血糖値を上げると「ブラウニング反応」が起こります。すると体内で、砂糖とたんぱく質が結びつき、炎症をおこしたり、コラーゲンを傷つけたりします。また、一気に血糖値が上がると、「インスリン」という物質が出やすくなります。上がった血糖値は落ちやすく、また食欲が出てしまうというダメダメなサイクルに。さらに筋肉の内部では水分を引き寄せるので、むくみの原因にもなったりします。

ＧＩ値とは血糖値の上昇度合いを示すもので、ブドウ糖を１００として計算されてます。ＧＩ値が低いものほど血糖値が上がりにくいです。
（ダイエットマニアの方ならＧＩ値って聞いたことあるかも？低インシュリンダイエットで出てきてるはず）

炭水化物は精製されてるものほどＧＩ値が高いので要注意！あと、イモ類も高めです。

白砂糖はそのＧＩ値が、なんとなんと１１０もあるのです。そして白砂糖の中毒性は恐ろしいもので、麻薬以上なのです。
じゃあ他の糖類はどうかというと・・・
三温糖：１０８、黒砂糖：９９、メープルシロップ：８５、てんさい糖：６５、はちみつ（高品質だともう少し低い）：８８

そしてそして、レシピでよく出てくるアガベはというと・・・
なんとなんと・・・２５！！！すばらしい♪
ちなみにアガベシロップはサボテンの一種から採れるものです。

ただこうやってみると、てんさい糖でもいいんでない？と思ったりするのですが、それは落とし穴。ショ糖の害というものも存在してるのです・・・・。でもそこまで書くと長くなるので今日はここまでかな。


最後に血糖値を上げないためのポイントを★

食物繊維が多く含まれるものを先に食べる
→食物繊維は糖質の消化吸収を遅らせて、血糖値の上昇を抑えてくれる。

酢の物を先に食べておくか、ＧＩ値が高いものにお酢をかける
→酢酸も糖質の消化吸収を遅らせて、ＧＩ値を下げてくれる。


食べ方に工夫をこらして、血糖値を抑えよう♪